Unsere Schafe werden von einem qualifizierten Schlachtbetrieb im Nachbarort geschlachtet (Metzgerei Günther in Stockhausen). Das garantiert uns kurze Transportwege, wir können den Tieren unnötigen Stress ersparen. Das Fleisch wird fachgerecht zerlegt nach unseren Angaben. Für Sie als Kunden heißt das, Sie teilen uns mit, in welche Teilstücke das Fleisch zerlegt werden soll und erhalten dann küchenfertiges Lammfleisch, das Sie nur noch zubereiten müssen oder zur Bevorratung auch einfrieren können. Auf Wunsch kann das Fleisch auch gerne schon vakuumverpackt werden.

In der Küche ist Lammfleisch sehr vielseitig zu verwenden, es gibt eine große Auswahl an Zubereitungsmöglichkeiten, Sie können aber gerne in Ihren gewohnten Rezepten  Lammfleisch einsetzen und zum Beispiel Frikadellen oder Gulasch aus Lamm zubereiten.

Unsere Tiere werden im Alter von 10 bis 11 Monaten geschlachtet, Rhönschafe wachsen langsam und in diesem Alter ist das Fleisch noch sehr zart, würzig und garantiert ohne den gefürchteten Hammelgeschmack.

Im Allgemeinen werden die Lämmer wie folgt zerlegt:

Nacken:  Das sehr saftige Fleisch eignet sich besonders zum langsamen Schmoren als Gulasch oder Eintopf

Brust: Auch das Bruststück eignet sich hervorragend für Schmorgerichte wie Gulasch oder Ragout, aber auch als gefüllter Braten

Schulter: Die Lammschulter erlaubt eine ganze Reihe von Zubereitungsarten, sie kann als Ganzes (mit oder ohne Knochen)  als Braten oder als Rollbraten, zerteilt als Gulasch, zu Grillfleisch, „pulled lamb“ oder für Spieße genutzt werden

Haxen: Lammhaxen oder auch Lammstelzen sind durchwachsene Fleischstücke, die am Knochen zubereitet werden und sehr saftig sind, langsam geschmort werden sollten oder langsam für Suppen oder Eintöpfe gekocht werden können

Rücken: Der Lammrücken kann zu Koteletts zerteilt werden, Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens, Schmetterlingskoteletts aus dem Lendenbereich. Besonders lecker ist die Zubereitung des Rückens im Ganzen als Braten oder aber kurzgebratene Lammfilets, ausgeloste Lammlachse eignen sich ebenfalls als edle Bratenstücke, die sich durch ihr besonders mageres Fleisch auszeichnen

Bauch, Dünnung: Ein durchwachsenes Stück Fleisch, das sich für Eintöpfe oder Gulaschgerichte mit langer Garzeit eignet aber auch als Basis für einen Rollbraten dienen kann, alternativ wird dieses Fleisch auch gerne für Hackfleisch verwendet

Keule: Die Keule ist das beliebteste Stück des Lammfleisches, es gibt eine Vielzahl an Rezepten für ihre Zubereitung, mit oder ohne Knochen, im Ganzen als Festtagsbraten, zerteilt, in Scheiben geschnitten, auch für Gulasch oder Grillgerichte

Lammfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, eiweißreich, vitamin- und mineralstoffhaltig, das in der Küche eine Vielzahl von Zubereitungen ermöglicht!